วิธีการแช่แข็งอาหารอย่างถูกวิธี

คนส่วนใหญ่รู้ดีว่าอาหารแช่แข็งเป็นการกระทำที่ชาญฉลาด มีน้อยคนที่ตระหนักว่าพวกเขาทำผิดบางส่วนมาหลายปีแล้ว

ช่องแช่แข็งไหม้บนอกไก่ที่ดีเลิศ บรอกโคลีเนื้อกรอบและนิ่ม กองบรรจุภัณฑ์ที่ไม่มีป้ายกำกับอยู่ด้านหลังช่องแช่แข็งซึ่งไม่มีใครระบุได้ ไม่มีสิ่งใดที่โชคร้ายเลย - มันเป็นผลลัพธ์ที่คาดเดาได้ของการข้ามขั้นตอนไม่กี่ขั้นตอนที่สร้างความแตกต่างอย่างแท้จริง

คู่มือนี้ครอบคลุมถึงขั้นตอนเหล่านั้นจริงๆ: วิธีเตรียมอาหารประเภทต่างๆ ก่อนแช่แข็ง ภาชนะและเครื่องมือชนิดใดที่ควรใช้ วิธีป้องกันไม่ให้ช่องแช่แข็งไหม้ อาหารต่างๆ จะคงคุณภาพได้นานแค่ไหน ข้อผิดพลาดที่ทำให้คุณภาพลดลงอย่างเงียบๆ และวิธีละลายอย่างปลอดภัย ไม่ว่าคุณจะพยายามลดปริมาณอาหารเหลือทิ้ง วางแผนมื้ออาหารล่วงหน้า หรือเพียงแค่หยุดทิ้งเงินไป ข้อมูลที่นี่ก็นำไปใช้ได้จริงและนำไปใช้ได้ทันที

การแช่แข็งมีผลกับอาหารจริงๆ อย่างไร

การแช่แข็งเป็นวิธีการเก็บรักษาที่มีประสิทธิภาพที่สุดวิธีหนึ่งที่มีอยู่ และแตกต่างจากการบรรจุกระป๋องหรือการอบแห้งตรงที่ไม่ได้เปลี่ยนปริมาณสารอาหารในอาหารอย่างมีนัยสำคัญ แต่ก็คุ้มค่าที่จะเข้าใจว่ามันทำอะไร - และไม่ - ทำ

การแช่แข็งไม่ได้ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย มันหยุดกิจกรรมของพวกเขาชั่วคราว ขณะที่อาหารเริ่มละลายและอุณหภูมิสูงกว่า 40 องศาฟาเรนไฮต์ (4 องศา) การเจริญเติบโตของแบคทีเรียก็จะกลับมาอีกครั้ง นั่นเป็นสาเหตุที่กฎความปลอดภัยของอาหารเกี่ยวกับการจัดการ อุณหภูมิในการปรุงอาหาร และวิธีการละลายยังคงใช้กับอาหารแช่แข็ง - ตู้แช่แข็งเพียงซื้อเวลาให้คุณ แต่ไม่ได้ลดความเสี่ยง ที่บริการความปลอดภัยและตรวจสอบอาหารของ USDAครอบคลุมรายละเอียดนี้หากคุณต้องการพื้นฐานทางเทคนิค

การแช่แข็งยังส่งผลต่อพื้นผิวผ่านการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งอีกด้วย เมื่อน้ำในอาหารแข็งตัวช้าๆ จะก่อตัวเป็นผลึกขนาดใหญ่ขึ้นที่สามารถเจาะผนังเซลล์และทำลายโครงสร้าง - ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ผักบางชนิดออกมาเละหลังจากละลาย การแช่แข็งที่เร็วขึ้นจะทำให้เกิดผลึกขนาดเล็กลงและโดยทั่วไปแล้วเนื้อสัมผัสจะดีขึ้น ตู้แช่แข็งที่ทำงานเต็ม-อย่างดีจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่มากกว่าและแช่แข็งอาหารได้เร็วกว่า-ตู้เปล่าครึ่งหนึ่ง ซึ่งเป็นเหตุผลในทางปฏิบัติประการหนึ่งที่จะทำให้คุณจัดเก็บอาหารได้อย่างสมเหตุสมผล

สุดท้าย การแช่แข็งไม่ได้ช่วยปรับปรุงอาหารที่ลดลงอยู่แล้ว ไม่ว่าอาหารที่อยู่ในสถานะใดก็ตามเมื่อเข้าไปในช่องแช่แข็งจะเป็นสถานะโดยประมาณที่อาหารจะออกมา ควรแช่แข็งที่คุณภาพสูงสุด หรืออย่ากังวลไป

ก่อนที่คุณจะแช่แข็ง: วิธีเตรียมอาหารต่างๆ

การข้ามการเตรียมอาหารเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้อาหารแช่แข็งผิดหวัง ขั้นตอนจะแตกต่างกันไปตามประเภทอาหาร - นี่คือสิ่งที่แต่ละหมวดหมู่ต้องการจริงๆ

ผัก - เหตุใดจึงไม่สามารถเลือกลวกได้

ผักดิบมีเอ็นไซม์ที่จะสลายสี รส และเนื้อสัมผัสอย่างต่อเนื่อง แม้ในอุณหภูมิช่องแช่แข็งก็ตาม การลวก - ต้มผักเป็นเวลาสั้นๆ แล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันที - จะทำให้เอนไซม์เหล่านั้นไม่ทำงาน ข้ามไป ผักแช่แข็งจะค่อยๆ พัฒนารสชาติ-ออกไปและเนื้อสัมผัสที่นุ่มและมีน้ำขังไม่ว่าคุณจะปิดผนึกถุงอย่างดีแค่ไหนก็ตาม ที่ศูนย์ถนอมอาหารในบ้านแห่งชาติที่ UGAเป็นไป-ในการอ้างอิงสำหรับเวลาและวิธีการลวก

วิธีลวก:

1. นำหม้อน้ำใบใหญ่ไปต้มจนเดือด
2. ใส่ผักเป็นชุดเล็กๆ - ความแออัดยัดเยียดจะทำให้อุณหภูมิลดลงและทำให้เกิดการลวกที่ไม่สม่ำเสมอ
3. ต้มตามเวลาที่แนะนำ จากนั้นจึงเทลงในชามน้ำเย็นทันทีในช่วงเวลาเดียวกัน
4. ระบายให้สะอาดและซับให้แห้งก่อนแช่แข็ง น้ำผิวดินส่วนเกินเร่งการเกิดผลึกน้ำแข็ง

เวลาลวกผักทั่วไป:

หัวหอมและพริกหยวกเป็นข้อยกเว้น - ไม่จำเป็นต้องลวกเพราะความร้อนสูงในการปรุงอาหารจะทำให้งานเสร็จทีหลัง สมุนไพรสดแช่แข็งในน้ำมันมะกอกในถาดน้ำแข็งได้ดีกว่าลวก

ผลไม้ - แช่แข็งแบบแฟลชก่อน จากนั้นจึงใส่ถุง

ผลไม้ส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องลวก แต่ต้องแช่เย็นก่อนใส่ถุง กระจายผลเบอร์รี่ ผลไม้หินหั่นบาง ๆ หรือชิ้นมะม่วงเป็นชั้นเดียวบนถาดรองอบที่มีเรียงรายและแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง เมื่อแข็งแล้วจึงนำไปใส่ถุงแช่แข็ง สิ่งนี้จะแยกชิ้นส่วนออกจากกันเพื่อให้คุณสามารถตักสิ่งที่คุณต้องการออกมาได้อย่างแน่นอน แทนที่จะแยกชิ้นส่วนที่แช่แข็งออกจากกัน

สำหรับผลไม้ที่สีน้ำตาลเร็ว - ลูกพีช แอปเปิ้ล ลูกแพร์ - โยนชิ้นในน้ำมะนาวเล็กน้อยก่อนแช่แข็ง ความเป็นกรดจะชะลอการเกิดออกซิเดชันและรักษาสีให้ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด กล้วยเป็นสิ่งที่ควรกล่าวถึงแยกกัน: ปอกเปลือกก่อน แช่แข็งทั้งลูกหรือหั่นเป็นชิ้น แล้วใช้สำหรับทำสมูทตี้หรือการอบ พวกมันจะนิ่มเมื่อละลาย ซึ่งเหมาะสำหรับการใช้งานเหล่านั้นและสะดวกอย่างแท้จริง

ผลไม้ที่มีปริมาณน้ำสูงมาก - แตงโม แตงกวา องุ่น - ไม่สามารถแช่แข็งได้ดีสำหรับการรับประทานสด พวกมันจะพังทลายลงอย่างสมบูรณ์เมื่อละลาย องุ่นสามารถรับประทานแช่แข็งเป็นของว่างได้แต่ไม่สามารถย่อยอย่างอื่นได้

เนื้อสัตว์และอาหารทะเล - ส่วนก่อนบรรจุภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์แบบฟิล์มบางที่ใส่เนื้อสัตว์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้รับการออกแบบมาเพื่อตั้งโชว์ ไม่ใช่เพื่อจัดเก็บในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน ช่วยให้อากาศเข้าและทำให้ช่องแช่แข็งไหม้ได้ภายในไม่กี่สัปดาห์ ก่อนที่จะแช่แข็งเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลใดๆ ให้ทำสองสิ่ง: แบ่งส่วนตามวิธีที่คุณจะนำไปใช้จริง และบรรจุใหม่อย่างถูกต้อง

การแบ่งส่วนมีความสำคัญมากกว่าที่คนส่วนใหญ่ตระหนัก หากปกติคุณปรุงอกไก่ครั้งละ 2 ชิ้น ให้แช่แข็งเป็นคู่ รับซื้อเนื้อปลาแซลมอนชิ้นใหญ่? แบ่งเป็นส่วนๆ ก่อนห่อ ด้วยวิธีนี้ คุณจะละลายเฉพาะสิ่งที่คุณต้องการเท่านั้น ซึ่งหลีกเลี่ยงปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหารและของเสียที่มาพร้อมกับการละลายมากเกินไป

สำหรับบรรจุภัณฑ์ ให้ห่อส่วนต่างๆ ให้แน่นด้วยแรปพลาสติกหรือกระดาษสำหรับขายเนื้อ จากนั้นใส่ใน-ถุงแช่แข็งแบบหนาหรือภาชนะสุญญากาศ กดอากาศออกให้มากที่สุดก่อนที่จะปิดผนึก สำหรับสิ่งที่คุณวางแผนจะเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน การซีลสูญญากาศถือเป็นการอัพเกรดครั้งสำคัญ ที่USDA แนะนำการแช่แข็งเนื้อบดและสัตว์ปีกดิบภายในหนึ่งถึงสองวันนับจากวันที่ซื้อ และแช่แข็งสเต็ก สับ และย่างภายในสามถึงห้าวัน

ติดป้ายกำกับทุกอย่างก่อนที่จะไปในเนื้อหาและวันที่ - ทุกครั้ง คุณจะจำไม่ได้ว่ามันคืออะไรในสองเดือน

อาหารปรุงสุกและของเหลือ

มีกฎสองข้อที่นี่และไม่สามารถต่อรองได้

ขั้นแรก อย่าแช่แข็งอาหารที่ยังร้อนอยู่ การใส่อาหารร้อนลงในช่องแช่แข็งโดยตรงจะทำให้อุณหภูมิภายในสูงขึ้น ละลายสิ่งของข้างเคียงบางส่วน และทำให้เกิดการควบแน่นภายในบรรจุภัณฑ์ ปล่อยให้อาหารที่ปรุงสุกเย็นถึงอุณหภูมิห้องก่อน - แต่อย่าปล่อยทิ้งไว้นานกว่าสองชั่วโมงก่อนที่จะนำไปแช่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

ประการที่สอง แบ่งเป็นส่วน ๆ ก่อนแช่แข็ง แช่แข็งซุป สตูว์ และซอสในแต่ละมื้อหรือเสิร์ฟคู่ แทนที่จะแช่ในภาชนะขนาดใหญ่เพียงใบเดียว เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์: เทของเหลวลงในถาดน้ำแข็งก่อน แช่แข็งจนแข็ง จากนั้นจึงย้ายของเหลวลงในถุงแช่แข็งที่มีป้ายกำกับ คุณจะได้ชิ้นส่วนแบบใช้ครั้งเดียวที่ยืดหยุ่น-ซึ่งคุณสามารถหย่อนลงในหม้อโดยตรงโดยไม่ต้องละลายก่อน

อาหารที่ไม่รอดจากการแช่แข็ง

การรู้ว่าอะไรไม่ควรแช่แข็งจะช่วยประหยัดความผิดหวังได้มาก อาหารบางอย่างกินไม่หมด:

• ผักน้ำสูง-รับประทานดิบ- ผักกาดหอม แตงกวา คื่นฉ่าย และหัวไชเท้าเปลี่ยนเป็นนิ่มโดยสิ้นเชิง อาจปรุงในซุปได้แต่ไม่อยู่ในรูปแบบดั้งเดิม
• ไข่ทั้งฟองในเปลือก- เนื้อหาขยายตัวและสามารถแตกเปลือกได้ หากคุณต้องการแช่แข็งไข่ ให้แตกไข่ใส่ภาชนะ คนผิวขาวแข็งตัวได้ดี ไข่แดงจะหนาและเป็นวุ้นและมีพฤติกรรมแตกต่างออกไปในสูตรอาหาร
• ซอสครีม-และผลิตภัณฑ์จากนมชนิดนิ่ม- เฮฟวี่ครีม ครีมเปรี้ยว มายองเนส และคัสตาร์ดแยกหรือแตกหลังจากแช่แข็ง อาหารมีความปลอดภัย แต่เนื้อสัมผัสเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก ครีมชีสสามารถแช่แข็งได้ แต่จะสลาย - ได้ดีสำหรับการอบ ไม่ใช่สำหรับทาบนเบเกิล
• พาสต้าหรือข้าวปรุงธรรมดา- ทั้งคู่จะเละเมื่อแช่แข็งและละลายโดยไม่ใช้ซอส แช่แข็งไว้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานเดียวแทนที่จะแช่แข็งไว้เฉยๆ
• อาหารทอด- สารเคลือบกรอบช่วยดูดซับความชื้นในช่องแช่แข็งและออกมานุ่ม การอุ่นในเตาอบอาจช่วยได้บางส่วน แต่ก็ไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป
• ชีสสดเนื้อนุ่ม- ริคอตต้า คอตเทจชีส และบรี ไม่ค่อยแข็งตัว ชีสแข็งและกึ่งแข็ง-สามารถแช่แข็งได้ แต่จะแตกสลาย เก็บไว้ใช้ประกอบอาหารหลังละลายแล้ว

วิธีป้องกันการไหม้จากช่องแช่แข็ง

อาการไหม้จากช่องแช่แข็งเป็นปัญหาด้านคุณภาพที่พบบ่อยที่สุดที่ผู้คนพบ และสามารถป้องกันได้ทั้งหมดเมื่อคุณเข้าใจสาเหตุแล้ว

ไม่เกี่ยวอะไรกับอุณหภูมิที่เย็นเกินไป การไหม้ของช่องแช่แข็งเกิดขึ้นเมื่ออาหารสัมผัสกับอากาศภายในช่องแช่แข็ง ความชื้นจะเคลื่อนออกจากอาหารไปยังอากาศที่แห้งกว่า ทิ้งไว้ให้แห้ง เปลี่ยนสี และบางครั้งก็เป็นคราบหนัง อาหารยังรับประทานได้อย่างปลอดภัย - คุณสามารถเล็มบริเวณที่ได้รับผลกระทบและรับประทานส่วนที่เหลือได้ - แต่เนื้อสัมผัสและรสชาติในจุดเหล่านั้นเสื่อมโทรมและไม่สามารถคืนสภาพได้

การแก้ไขนั้นง่ายมาก: กำจัดการสัมผัสอากาศ ต่อไปนี้เป็นวิธีดำเนินการอย่างมีประสิทธิภาพ:

• ใช้ถุงแช่แข็งที่เหมาะสม ไม่ใช่ถุงเก็บถุงเก็บซิปด้านบนแบบมาตรฐาน-บางเกินไปที่จะป้องกันไม่ให้ไอความชื้นไหลผ่านเมื่อเวลาผ่านไป ถุงแช่แข็งจะหนากว่าและได้รับการจัดอันดับมาโดยเฉพาะสำหรับสิ่งนี้ ความแตกต่างในผลลัพธ์ในช่วงสองสามเดือนนั้นเห็นได้ชัดเจน
• ไล่อากาศออกให้มากที่สุดก่อนที่จะปิดผนึกสำหรับถุง ให้กดอากาศออกด้วยมือหรือดึงออกด้วยหลอด สำหรับภาชนะแข็ง ให้เติมให้ใกล้ความจุหรือกดแผ่นพลาสติกห่ออาหารลงบนพื้นผิวของอาหารโดยตรงก่อนปิดฝา
• ห่อก่อนบรรจุถุงสำหรับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ การห่อด้วยพลาสติกห่อหรือกระดาษเนื้อก่อนใส่ในถุงแช่แข็งจะทำให้เกิดอุปสรรคสองชั้น มันสร้างความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญสำหรับทุกสิ่งที่เก็บไว้นานกว่าหนึ่งเดือน
• รักษาอุณหภูมิให้คงที่ที่ 0 องศา F / -18 องศาหรือต่ำกว่าความผันผวนของอุณหภูมิเร่งการอพยพของความชื้น การเปิดช่องแช่แข็งบ่อยๆ เติมของมากเกินไปจนประตูปิดไม่สนิท หรือวางไว้ใกล้แหล่งความร้อน ล้วนส่งผลให้อุณหภูมิไม่คงที่ เทอร์โมมิเตอร์สำหรับช่องแช่แข็งราคาถูกคุ้มค่าที่จะมีหน้าปัดช่องแช่แข็งจำนวน - เพื่อแสดงการตั้งค่า ไม่ใช่อุณหภูมิจริง

หากคุณพบว่าช่องแช่แข็งโดนสิ่งของต่างๆ เป็นประจำ ต้นเหตุที่เป็นไปได้มากที่สุดคือบรรจุภัณฑ์ ไม่ใช่ตัวช่องแช่แข็งเอง

การเลือกเครื่องมือแช่แข็งที่เหมาะสม

คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์มากมาย แต่การใช้ภาชนะที่ไม่ถูกต้องกับอาหารที่ไม่ถูกต้องเป็นสาเหตุของการสูญเสียคุณภาพที่สามารถป้องกันได้ ต่อไปนี้คือวิธีเปรียบเทียบตัวเลือกหลักๆ และเวลาที่แต่ละตัวเลือกเหมาะสม

ถุงแช่แข็ง

ถุง-แบบมีซิปสำหรับบรรทุกหนัก-ด้านบนเป็นอุปกรณ์สำคัญในชีวิตประจำวัน พวกมันมีความยืดหยุ่น ราคาไม่แพงนัก ใช้ได้กับอาหารส่วนใหญ่ และง่ายต่อการวางซ้อนกันเมื่อแช่แข็งในแนวราบ - ซึ่งช่วยประหยัดพื้นที่ได้มาก รายละเอียดที่สำคัญคือการซื้อถุงที่มีป้ายกำกับว่า "ถุงแช่แข็ง" ไม่ใช่ถุงเก็บแบบมาตรฐาน ใช้หลอดดูดอากาศที่ตกค้างก่อนปิดผนึก หรือกดจากล่างขึ้นบนให้แน่นขณะปิด

เหมาะสำหรับ: เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ ขนมปัง ซุปและซอส (แผ่นแช่แข็ง) ส่วนแป้งคุกกี้

ภาชนะสุญญากาศแข็ง

ดีกว่าถุงสำหรับใส่อาหารที่มีของเหลว อาหารที่ต้องรักษารูปร่าง หรืออะไรก็ตามที่เป็นกรดที่อาจย่อยสลายพลาสติกบางๆ เมื่อเวลาผ่านไป ความแตกต่างที่สำคัญคือ "ตู้แช่แข็ง-ปลอดภัย" - ภาชนะใส่เนยเทียมแบบบางและภาชนะใส่เนยเทียมไม่ได้ออกแบบมาสำหรับอุณหภูมิช่องแช่แข็ง และอาจแตกร้าวหรือปิดผนึกไม่ได้ ขวดแก้วบรรจุกระป๋องมาตรฐานทำงานได้ดี แต่เว้นช่องว่างด้านบนไว้ประมาณ 1-2 นิ้วเพื่อให้ของเหลวขยายตัว ไม่เช่นนั้นขวดจะแตก

เหมาะสำหรับ: ซุป สตูว์ คาสเซอโรล ขนมอบที่ต้องรักษารูปร่าง

เครื่องซีลสูญญากาศ

เครื่องซีลสูญญากาศจะไล่อากาศเกือบทั้งหมดออกจากถุง-ที่จัดทำขึ้นโดยเฉพาะ ซึ่งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการป้องกันการไหม้ของช่องแช่แข็งและเพิ่มคุณภาพการจัดเก็บ ตามหาดแฮมิลตันอาหารปิดผนึกสุญญากาศ-สามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานกว่าอาหารที่เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์มาตรฐาน - ถึงสี่ถึงห้าเท่า แม้ว่าผลลัพธ์จะแตกต่างกันไปตามประเภทของอาหาร

การแลกเปลี่ยน-คือต้นทุน เครื่องปิดผนึกสูญญากาศแบบตั้งโต๊ะที่ดีมีราคาอยู่ที่ 70–150 เหรียญสหรัฐ บวกกับค่าถุงต่อเนื่อง เครื่องปิดผนึกสูญญากาศนั้นคุ้มค่ากับการลงทุน หากคุณซื้อเนื้อสัตว์หรือปลาในปริมาณมากเป็นประจำ ต้องการเก็บอาหารไว้เป็นเวลาหกเดือนหรือนานกว่านั้น หรือทำอาหารแบบซูวี (สูญญากาศ-ใส่ถุงปิดผนึกลงในอ่างน้ำโดยตรง)

สำหรับการแช่แข็งผักหรืออาหารที่เหลือในแต่ละวัน คุณจะต้องใช้ภายในไม่กี่เดือน ถุงแช่แข็งคุณภาพจะช่วยให้คุณทำงานเสร็จโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์และต้นทุน

ข้อมูลอ้างอิงด่วน: เครื่องมือใดสำหรับงานใด

สิ่งพิเศษเล็กๆ น้อยๆ ที่ควรมี

• ป้ายช่องแช่แข็งและเครื่องหมายถาวรคุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องทำฉลาก เทปกาวและปากกามาร์กเกอร์ทำงานได้ดี สิ่งที่ต่อรองไม่ได้-จริงๆ แล้วคือการติดป้ายกำกับเนื้อหาและวันที่ - ในทุกแพ็คเกจ
• ถาดอบหรือถาดรองอบสำหรับการแช่แข็งแต่ละรายการ (เบอร์รี่ ผลไม้ชิ้น ก้อนแป้งคุกกี้ ส่วนสมุนไพร) ก่อนบรรจุลงในถุง หากไม่มีขั้นตอนนี้ ทุกอย่างจะแข็งตัวเป็นมวลของแข็งก้อนเดียว
• เครื่องวัดอุณหภูมิช่องแช่แข็งปุ่มหมุนช่องแช่แข็งหลายปุ่มจะแสดงการตั้งค่าเป็นตัวเลขมากกว่าอุณหภูมิจริง เทอร์โมมิเตอร์ราคา 10 ดอลลาร์ช่วยยืนยันว่าเกิดอะไรขึ้นข้างในจริงๆ

วิธีแช่แข็งอาหาร: ทีละขั้นตอน

ไม่ว่าคุณจะแช่แข็งอาหารอะไรก็ตาม ลำดับนี้จะถูกนำมาใช้

1. เริ่มต้นด้วยอาหารที่มีคุณภาพการแช่แข็งหยุดการเสื่อมสภาพชั่วคราว - โดยจะไม่ทำให้กลับด้าน อาหารที่มีอายุหรือหมดสภาพแล้วจะออกมาจากช่องแช่แข็งในสภาพเดิมหรือแย่กว่านั้น แช่แข็งที่คุณภาพสูงสุด
2. เตรียมอาหารประเภท.ทำความสะอาด ตัดแต่ง และตัดตามต้องการ ลวกผัก. เนื้อส่วน. ปล่อยให้อาหารที่ปรุงสุกเย็นสนิท แฟลช-แช่แข็งผลไม้บนถาดอบก่อนบรรจุถุง
3. แพ็คเกจโดยคำนึงถึงการกำจัดอากาศใช้ภาชนะที่เหมาะสม ไล่อากาศออก และปิดผนึกให้สนิท ห่อเนื้อก่อนบรรจุถุงเพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น
4. ติดฉลากก่อนปิดผนึกเขียนเนื้อหาและวันที่บนฉลากก่อนที่บรรจุภัณฑ์จะเข้าสู่ช่องแช่แข็ง การเขียนบนถุงฝ้าไม่ได้ผล
5. แช่แข็งเป็นชุดเล็กๆการเพิ่มอาหารอุณหภูมิห้อง-ปริมาณมากลงในช่องแช่แข็งในครั้งเดียวจะทำให้อุณหภูมิภายในเพิ่มขึ้น กระจายสิ่งของต่างๆ ไปตามพื้นที่ต่างๆ ของช่องแช่แข็ง และจัดเป็นชุดใหญ่หากเป็นไปได้
6. วางสิ่งของไว้ด้านหลังด้านหลังของช่องแช่แข็งเย็นที่สุดและมั่นคงที่สุด บริเวณประตู - โดยเฉพาะด้านข้าง-ข้าง-และประตูฝรั่งเศสรุ่น - เผชิญกับความผันผวนของอุณหภูมิมากที่สุด เก็บของระยะยาว-ไว้ทางด้านหลัง ของที่ใช้บ่อยหันไปทางด้านหน้า

คุณสามารถแช่แข็งอาหารได้นานแค่ไหน?

เวลาด้านล่างนี้เป็นแนวทางสำหรับคุณภาพไม่ปลอดภัย. อาหารแช่แข็งอย่างเหมาะสมที่อุณหภูมิ 0 องศาฟาเรนไฮต์ (-18 องศา) จะปลอดภัยอย่างไม่มีกำหนดจากจุดยืนทางจุลชีววิทยาUSDA FoodSafety.gov. แต่รสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการจะค่อยๆ ลดลงเมื่อเวลาผ่านไป ช่วงเหล่านี้สะท้อนให้เห็นเมื่ออาหารยังคงคุ้มค่าที่จะรับประทาน ไม่ใช่วินาทีสุดท้ายที่จะกลายเป็นอันตราย

เคล็ดลับการติดฉลากที่เป็นประโยชน์ข้อหนึ่ง: แทนที่จะเขียนวันที่แช่แข็ง ให้เขียนวันที่ "ใช้ภายใน" บนฉลากโดยตรง หากคุณแช่แข็งน่องไก่ในวันที่ 1 มิถุนายน และเก็บไว้ได้เก้าเดือน ให้เขียนว่า "ใช้ภายในเดือนมีนาคม" แทน ตรวจสอบได้เร็วกว่ามากเมื่อคุณวางแผนมื้ออาหาร

7 ข้อผิดพลาดแช่แข็งที่ทำลายอาหารดีๆ

ความผิดหวังกับอาหารแช่แข็งส่วนใหญ่กลับมาที่หนึ่งในนั้น

1. การแช่แข็งอาหารในขณะที่ยังอุ่นอยู่

อาหารที่ร้อนในช่องแช่แข็งจะทำให้อุณหภูมิภายในสูงขึ้น และละลายสิ่งของข้างเคียง - ของที่คุณแช่แข็งอย่างเหมาะสมเมื่อสัปดาห์ที่แล้วได้บางส่วน ปล่อยให้อาหารที่ปรุงสุกแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อน แต่จงดูนาฬิกาให้ดี: กฎสอง-ชั่วโมงของ USDA มีผลบังคับใช้ที่นี่ อย่าทิ้งอาหารทิ้งไว้นานกว่าสองชั่วโมงก่อนที่จะนำไปแช่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

2. ใช้ถุงเก็บของธรรมดาแทนถุงแช่แข็ง

ถุงซิปด้านบน-แบบมาตรฐานบางเกินไปที่จะป้องกันไม่ให้ไอความชื้นเคลื่อนตัวผ่านพลาสติก อาหารที่เก็บไว้ในนั้นจะทำให้ช่องแช่แข็งเผาไหม้ภายในไม่กี่สัปดาห์ ไม่ใช่เป็นเดือน ถุงแช่แข็งมีราคาแพงกว่าเล็กน้อยและคุ้มค่ากับความแตกต่างทุกประการ

3. ไม่ไล่อากาศออกจากบรรจุภัณฑ์

การปล่อยให้อากาศอยู่ในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิทเป็นตัวขับเคลื่อนหลักของการแช่แข็งในช่องแช่แข็ง - ดูหัวข้อด้านบน เมื่อใช้ถุง ดันอากาศออกด้วยมือหรือใช้หลอดก่อนปิด ด้วยภาชนะแข็ง ให้เติมให้ใกล้เต็ม หรือกดแร็ปพลาสติกลงบนพื้นผิวอาหารโดยตรงก่อนปิดฝาเพื่อขจัดช่องว่างอากาศ

4. การแช่แข็งมากเกินไปในคราวเดียว

การเพิ่ม-อุณหภูมิห้องหรือตู้เย็น-ปริมาณมากในห้องเย็นในครั้งเดียวจะช่วยเพิ่มอุณหภูมิภายในของช่องแช่แข็งได้อย่างมาก สิ่งของที่ถูกแช่แข็งอยู่แล้วสามารถละลายและแช่แข็งใหม่ได้บางส่วน ซึ่งจะทำให้พื้นผิวเสื่อมคุณภาพ เมื่อเตรียมอาหารชุดใหญ่ - หลังจากร้านขายของชำชุดใหญ่หรือชุด-เซสชันการทำอาหาร - กระจายรายการต่างๆ บนชั้นวางหลายๆ ชั้น และพิจารณาจัดเตรียมการเพิ่มเติมในช่วงสองสามชั่วโมง

5. ข้ามป้ายกำกับ

ทุกอย่างดูเหมือนกันหลังจากผ่านไปสองเดือนในช่องแช่แข็ง พัสดุที่ไม่มีป้ายกำกับจะกลายเป็นเกมทายใจอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ หรือถูกโยนทิ้งเพราะไม่มีใครเต็มใจที่จะเสี่ยงกินเนื้อลึกลับจากวันที่ไม่ทราบ ติดฉลากทุกบรรจุภัณฑ์ด้วยเนื้อหาและวันที่ - ไม่มีข้อยกเว้นทุกครั้ง

6. การละลายอาหารบนเคาน์เตอร์

การละลายอุณหภูมิห้อง-ช่วยให้พื้นผิวด้านนอกของอาหารอุ่นเข้าสู่เขตอันตรายของแบคทีเรีย (40–140 องศา F / 4–60 องศา ) ในขณะที่ด้านในยังคงแข็งตัวอยู่ นี่เป็นความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารอย่างแท้จริงสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารทะเล ทางเลือกที่ปลอดภัยสามทาง - การละลายในตู้เย็น การละลายน้ำเย็น หรือการละลายด้วยไมโครเวฟ - จะกล่าวถึงในส่วนถัดไป

7. การแช่แข็งอาหารที่กำลังลดลงแล้ว

การแช่แข็งมักถูกมองว่าเป็นวิธี "ประหยัด" อาหารก่อนที่อาหารจะเสีย วิธีนี้จะได้ผลก็ต่อเมื่ออาหารยังดีอยู่จริงๆ - ในช่วงที่อาหารถึงจุดสูงสุดไม่กี่วัน โดยไม่ผ่านเลยไป ไก่ที่มีกลิ่นเล็กน้อยก่อนแช่แข็งจะมีกลิ่นออกหลังละลาย ช่องแช่แข็งช่วยรักษาสภาพของอาหาร มันไม่รีเซ็ตมัน

วิธีละลายอาหารแช่แข็งอย่างปลอดภัย

วิธีละลายอาหารมีความสำคัญพอๆ กับวิธีแช่แข็งอาหาร เป้าหมายคือเปลี่ยนจากแบบแช่แข็งเป็นแบบพร้อม-ถึง-โดยไม่ต้องใช้เวลาในช่วงอุณหภูมิที่แบคทีเรียจะขยายตัวอย่างรวดเร็ว ต่อไปนี้เป็นวิธีการที่ได้ผลอย่างปลอดภัย และวิธีที่ไม่ได้ผล

การละลายตู้เย็น

วิธีที่ปลอดภัยที่สุดและวิธีที่ต้องให้ความสนใจน้อยที่สุด ย้ายอาหารจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็นในตอนเย็นก่อนที่คุณจะวางแผนจะใช้ ของชิ้นเล็กๆ เช่น อกไก่ชิ้นเดียวหรือถุงผัก โดยทั่วไปจะละลายในชั่วข้ามคืน รายการขนาดใหญ่ - อาหารย่างทั้งจานหรือหม้อตุ๋นเต็มจาน - อาจใช้เวลาหนึ่งถึงสามวัน อาหารที่ละลายในตู้เย็นสามารถอยู่ที่นั่นได้อีกหนึ่งถึงสองวันก่อนปรุงอาหาร

การละลายน้ำเย็น

เร็วกว่าการละลายในตู้เย็น เก็บอาหารไว้ในถุงกันน้ำที่ปิดสนิทแล้วจุ่มลงในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำทุกๆ 30 นาที เพื่อรักษาอุณหภูมิ เนื้อบดหนึ่งปอนด์สามารถละลายได้ภายในหนึ่งชั่วโมงด้วยวิธีนี้ การย่างขนาดสาม-ปอนด์จะใช้เวลาสองถึงสามชั่วโมง อาหารที่ละลายด้วยน้ำเย็นจะต้องปรุงทันที - ไม่สามารถนำกลับไปแช่ในตู้เย็นเพื่อรอได้

การละลายด้วยไมโครเวฟ

ตัวเลือกที่เร็วที่สุด แต่มาพร้อมกับสิ่งที่จับได้ การละลายด้วยไมโครเวฟจะเริ่มทำให้อาหารส่วนนอกสุกบางส่วน และนำอาหารเหล่านั้นเข้าสู่เขตอันตราย อาหารที่ละลายในไมโครเวฟจะต้องปรุงทันทีโดยไม่มีข้อยกเว้น

การละลายแบบโต้ตอบ - ทำไมไม่ทำ

การปล่อยให้ละลายอาหารที่อุณหภูมิห้อง หมายความว่าด้านนอกจะเข้าสู่เขตอันตรายของแบคทีเรียก่อนที่ด้านในจะละลายเสร็จ เป็นความเสี่ยงโดยไม่จำเป็นที่ทั้งสามวิธีข้างต้นกำจัดออกไป วิธีการแช่เย็นใช้เวลาในการวางแผนเพียงเล็กน้อย วิธีน้ำเย็นใช้เวลาประมาณเดียวกับการเตรียมอาหารส่วนใหญ่ ก็ไม่ใช่เรื่องยากเช่นกัน

การปรุงอาหารโดยตรงจากแช่แข็ง

อาหารบางชนิดทำงานได้ดีตั้งแต่อาหารแช่แข็งไปจนถึงอาหารร้อนโดยตรง คุณสามารถเพิ่มผักลงในซุป ผัด-ของทอด หรือนึ่งโดยไม่ต้องละลาย อาหารทะเลแช่แข็งแยกชิ้น เช่น กุ้งหรือเนื้อปลาเนื้อบาง มักปรุงสุกได้ดีจากการแช่แข็ง จานพาสต้าและหม้อปรุงอาหารแช่แข็งสามารถเข้าเตาอบโดยใช้แผน - แช่แข็งเป็นเวลาประมาณ 1.5 เท่าของเวลาในการปรุงอาหารปกติ และเริ่มที่อุณหภูมิต่ำกว่าก่อนจะจบด้วยความร้อนปกติ

ยกเว้นเนื้อชิ้นหนา การปรุงสเต็กแช่แข็งหรืออกไก่ในกระทะมีแนวโน้มที่จะทำให้เนื้อด้านนอกสุกเกินไปและเนื้อในปรุงไม่สุก ในกรณีดังกล่าว การละลายในตู้เย็นอย่างสม่ำเสมอจะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า

วิธีจัดระเบียบช่องแช่แข็งของคุณให้ใช้งานได้จริงจากสิ่งที่อยู่ในนั้น

ตู้แช่แข็งที่เต็มไปด้วยอาหารบรรจุกล่องอย่างดี-จะไม่มีประโยชน์หากคุณหาอะไรไม่เจอ หรือถ้าของหายไปในด้านหลังและถูกค้นพบในอีกหนึ่งปีต่อมา องค์กรไม่จำเป็นต้องซับซ้อน - เพียงแค่ต้องสอดคล้องกัน

ระบบโซน

แบ่งช่องแช่แข็งออกเป็นหมวดหมู่คร่าวๆ และเก็บสิ่งของไว้ในที่เดียวกัน การตั้งค่าที่ใช้งานได้จริงประการหนึ่ง:

• ด้านหลังซ้าย:เนื้อดิบและอาหารทะเล - เป็นพื้นที่ที่เย็นที่สุด และการจัดกลุ่มจะช่วยลดความเสี่ยง-การปนเปื้อนข้าม
• ด้านหลังขวา:ผัก ผลไม้ และแบทช์-อาหารปรุงสุก
• ด้านหน้า/กลาง:พร้อม-เพื่อ-อุ่นอาหาร ของเหลือ และทุกสิ่งที่คุณจะหาได้ในสัปดาห์นี้
• ชั้นวางของข้างประตู (ถ้ามี):ถุงน้ำแข็ง ถาดทำน้ำแข็ง ของเล็กๆ-ที่หยิบบ่อย

รูปแบบเฉพาะของคุณขึ้นอยู่กับช่องแช่แข็งของคุณ หลักการ - ตำแหน่งที่สอดคล้องกันเพื่อให้คุณทราบอยู่เสมอว่าจะดูที่ใด - เป็นสิ่งสำคัญ

การเก็บสต๊อกสินค้าแบบง่ายๆ

สินค้าคงคลังของช่องแช่แข็งไม่จำเป็นต้องเป็นสเปรดชีต ไวท์บอร์ดหรือกระดาษจดบันทึกที่อยู่ด้านนอกของช่องแช่แข็งใช้งานได้ดี: เพิ่มสิ่งของเมื่อเข้าไปแล้วขีดฆ่าออกเมื่อออกมา นิสัยการมองดูมันก่อนไปซื้อของคือสิ่งที่ช่วยลดขยะได้จริง - มันเป็นความแตกต่างระหว่างการซื้อถั่วแช่แข็งถุงที่สี่กับการใช้สามถุงที่คุณมีอยู่แล้ว

นิสัยอีกอย่างหนึ่ง: ดึงสิ่งของที่อยู่ใกล้ช่องเก็บของที่แนะนำมาไว้ด้านหน้าสัปดาห์ละครั้ง หากมองเห็นและเข้าถึงได้ คุณจะใช้มัน

คำถามที่พบบ่อย

ตู้แช่แข็ง-อาหารที่ถูกเผาปลอดภัยที่จะรับประทานหรือไม่

ใช่. การเผาไหม้ในช่องแช่แข็งเป็นปัญหาด้านคุณภาพ ไม่ใช่ปัญหาด้านความปลอดภัย พื้นที่ที่เปลี่ยนสีและแห้ง-สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย - แต่รสชาติแย่ลงเท่านั้น ตัดจุดที่ได้รับผลกระทบออกแล้วใช้ส่วนที่เหลือตามปกติ หากอาการไหม้จากช่องแช่แข็งเกิดขึ้นเป็นประจำ ผู้กระทำผิดมักจะอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปล่อยให้อากาศเข้าไป

คุณสามารถนำอาหารที่ละลายแล้วไปแช่แข็งอีกครั้งได้หรือไม่

ขึ้นอยู่กับวิธีการละลาย โดยทั่วไปอาหารที่ละลายในตู้เย็นสามารถนำไปแช่แข็งได้ - คุณภาพอาจลดลงเล็กน้อยแต่ก็ปลอดภัย อาหารที่ละลายในไมโครเวฟหรือด้วยน้ำเย็นควรปรุงก่อนนำไปแช่แข็งอีกครั้ง ห้ามนำอาหารที่ละลายแล้วที่อุณหภูมิห้องไปแช่แข็งอีกครั้ง

การแช่แข็งทำลายสารอาหารหรือไม่?

ไม่มีนัยสำคัญ. การแช่แข็งจะรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับวิธีเก็บรักษาอื่นๆ และในหลายกรณีก็ดีกว่าการแช่ผักผลไม้สดในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน วิตามินที่ละลายในน้ำบางชนิด- โดยเฉพาะวิตามินซีจะลดลงเล็กน้อยในระหว่างการลวกและการเก็บรักษาเป็นเวลานาน แต่การสูญเสียจะมีเพียงเล็กน้อย

คุณสามารถแช่แข็งข้าวหรือพาสต้าที่ปรุงสุกได้หรือไม่

ข้าวสุกธรรมดาสามารถแข็งตัวได้ดีพอสมควร - แช่แข็งไว้เป็นบางส่วน และอุ่นจากการแช่แข็งหรือในกระทะโดยใส่น้ำเล็กน้อย พาสต้าธรรมดาที่ปรุงสุกแล้วจะไม่ทนและเละ ควรแช่แข็งไว้จะดีกว่าหากเป็นส่วนหนึ่งของจานพร้อมซอส ทั้งสองได้ประโยชน์จากการแบ่งเป็นส่วนก่อนแช่แข็งแทนที่จะเก็บไว้ในมวลขนาดใหญ่ก้อนเดียว

ตู้แช่แข็งของฉันควรมีอุณหภูมิเท่าไร?

0 องศา F (-18 องศา ) หรือต่ำกว่า ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับช่องแช่แข็งราคาไม่แพงเพื่อตรวจสอบ - การตั้งค่าปุ่มหมุนช่องแช่แข็งหลายค่าไม่สอดคล้องกับอุณหภูมิที่แม่นยำ ที่อุณหภูมิสูงกว่า 0 องศา F คุณภาพอาหารจะเสื่อมเร็วขึ้น ตามคำแนะนำของ USDA ทุก ๆ 5 องศา F ที่เพิ่มขึ้นมากกว่า 0 องศา F จะเพิ่มอัตราการสูญเสียคุณภาพประมาณสองเท่า

อาหารจะปลอดภัยในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหนหลังจากไฟดับ?

ช่องแช่แข็งเต็มจะคงอยู่อย่างปลอดภัยประมาณ 48 ชั่วโมงโดยปิดประตู แช่แข็งไว้ครึ่งหนึ่ง-จนเต็มเป็นเวลาประมาณ 24 ชั่วโมงแนวทางความปลอดภัยด้านอาหารของ USDA. เมื่อพลังกลับมา ให้ตรวจสอบผลึกน้ำแข็ง สิ่งของที่ยังมีผลึกน้ำแข็งสามารถนำไปแช่แข็งใหม่ได้อย่างปลอดภัย ควรทิ้งสิ่งของที่ละลายหมดแล้วและมีอุณหภูมิสูงกว่า 40 องศา F เป็นเวลานานกว่าสองชั่วโมง

ฉันต้องลวกผักทั้งหมดก่อนแช่แข็งหรือไม่?

ผักส่วนใหญ่ได้รับประโยชน์อย่างมากจากการลวก และคุณภาพความแตกต่างหลังการเก็บรักษาไม่กี่เดือนก็เห็นได้ชัดเจน หัวหอมและพริกเป็นข้อยกเว้นหลัก - ที่สามารถแช่แข็งแบบดิบได้ เนื่องจากเอนไซม์ที่ส่งผลต่อผักชนิดอื่นไม่มีปัญหาในอุณหภูมิในการปรุงอาหาร หากคุณแช่แข็งผักอย่างเคร่งครัดเพื่อใช้ในซุปหรืออาหารที่ปรุงช้า-โดยที่เนื้อสัมผัสไม่สำคัญมากนัก บางครั้งคุณก็สามารถข้ามการลวกไปได้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่ดีนัก

คุณสามารถแช่แข็งชีสได้ไหม

ชีสแข็งและกึ่ง-ชีสแข็ง - เชดดาร์ มอสซาเรลลา พาร์เมซาน - สามารถแช่แข็งได้ แต่จะแตกสลายเมื่อละลาย เหมาะสำหรับประกอบอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่จะไม่หั่นเป็นชิ้นหรือละลายได้เนียนเหมือนของสด แช่แข็งเป็นชิ้นๆ ตามขนาดที่คุณจะนำไปใช้ ซอฟท์ชีสอย่างบรี ริคอตต้า และคอตเทจชีสแข็งตัวได้ไม่ดีเลย

โดยสรุป

การแช่แข็งอาหารอย่างเหมาะสมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่นิสัยเฉพาะบางอย่างจะสร้างความแตกต่างให้กับสิ่งที่คุณได้รับได้อย่างแท้จริง

เตรียมอาหารอย่างถูกต้องตามประเภทก่อนที่จะใส่ผัก - ลวก แฟลช-แช่แข็งผลไม้ แบ่งเนื้อ ปรุงสุกให้เย็นสนิท ใช้บรรจุภัณฑ์ที่ปิดกั้นการสัมผัสอากาศ ไม่ว่าจะเป็นถุง-ถุงแช่แข็งสำหรับงานหนัก ภาชนะสุญญากาศชนิดแข็ง หรือเครื่องซีลสูญญากาศเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว- ติดป้ายกำกับทุกอย่างด้วยเนื้อหาและวันที่ ละลายอย่างปลอดภัยในตู้เย็นหรือในน้ำเย็นแทนที่จะละลายบนเคาน์เตอร์

รับพื้นฐานเหล่านั้นอย่างถูกต้องสม่ำเสมอ และอาหารที่คุณดึงออกมาจะมีรสชาติเหมือนกับอาหารที่คุณใส่เข้าไปจริงๆ ตู้แช่แข็งไม่ได้เป็นสุสานสำหรับความตั้งใจดี และเริ่มเป็นส่วนที่มีประโยชน์อย่างแท้จริงในการปรุงอาหารและรับประทานอาหารของคุณ